si on n’est pas d’accord sur la définition, on ne sera pas d’accord sur les caractéristiques.

Oui, ben, la définition, ce n’est ni moi, ni vous qui l’inventons. Vous assimilez "numérique" à "codage" et je pense que vous vous trompez. Si vous allez à la définition de numérique sur WP, vous trouvez ceci : "La numérisation représente la transformation d’une information ou série d’informations analogique en données numériques, à travers un échantillonnage (pour une série) et une quantification."
Je ne vois pas où il y a échantillonnage et quantification du passage de la voix à l’écriture. Assimiler l’invention de l’écriture à une numérisation est totalement fantaisiste, et ne rend compte ni d’un phénomène, ni de l’autre.